Prodotti tipici locali

[Crimson]

@Mike Litoris la sbrisolona però secondo me è abbastanza diffusa in tutta italia, anche qua da noi è diffusa, sia fra chi la prepara in casa e fra chi la prende al supermercato/in pasticceria.

[Mike Litoris]

@Mike Litoris la sbrisolona però secondo me è abbastanza diffusa in tutta italia, anche qua da noi è diffusa, sia fra chi la prepara in casa e fra chi la prende al supermercato/in pasticceria.

Di dove sei tu? (a grandi linee)
Per quel che sapevo io è diffusa in Lombardia e in quelle provincie non lombarde che confinano con Mantova (Verona, Modena, Reggio, Parma ecc...)
Si è diffusa molto sì ma entro certi limiti, posso sbagliarmi ma dubito che ad Ascoli o ad Aosta si mangi quanto a Parma o a Brescia.

è uno di quei prodotti come il gorgonzola, originario del paese omonimo accanto a Milano o comunque nei dintorni, poi diffusosi a macchia d'olio attorno anche oltre regione, con i piemontesi che si sono messi a farlo e lo hanno reso anche una loro "tipicità"; discorso sovrapponibile penso.
Diffuso sì ma non così tanto da fare il gorgonzola a Livorno

[rossonero]

No no, avevo ovviamente già mangiato carne impanata, e sapevo che la cotoletta milanese questo era. Non immaginavo però che il piatto tipico fosse così grande, anche se adesso dalle tue parole mi sembra di capire che ci sono diverse varianti. Al di là delle dimensioni, me la ricordo anche diversamente saporita rispetto a ciò che avevo mangiato in precedenza, ma questo magari dipende dal fatto che non avevo mai mangiato carne impanata in un ristorante, dove ovviamente gli ingredienti e le procedure sono migliori.

La dicitura "orecchia di elefante" non la ricordo (la trovo però decisamente calzante), quello che ricordo è che il ristorante si vantava di seguire la tradizione e che la cotoletta era particolarmente gettonata.

La ricetta originale mi pare preveda il nodino di vitello come taglio da impanare e la frittura deve essere fatta con il burro (meglio se chiarificato)

[Toppo]

Ad essere autistici quella che hanno servito a mahler non è una cotoletta alla Milanese

[Toppo]

Ah ok ci eravate già arrivati

[Toppo]

Ah ok ci eravate già arrivati.

Comunque è un punto stupido / Turistico, cioè andare a Cernobbio che ti fa la vera cotoletta alla milanese doc. Posto che io do poco valore a queste cose (Mike è di opinione opposta) ma farla a Cernobbio o a Verona a sto punto è uguale.

[rossonero]

Ah ok ci eravate già arrivati.

Comunque è un punto stupido / Turistico, cioè andare a Cernobbio che ti fa la vera cotoletta alla milanese doc. Posto che io do poco valore a queste cose (Mike è di opinione opposta) ma farla a Cernobbio o a Verona a sto punto è uguale.

E' un taglio di carne impanato e cotto in padella. Lo puoi replicare ovunque.

[rossonero]

Certo che la ricetta originale spende un nodino di vitello,ci sarebbe da discutere. Ho sempre amato la carne impanata da ragazzo,mia mamma me la cucinava spesso. Ma il taglio più utilizzato a casa nel quotidiano è il classico petto di pollo,che ovviamente risulta più buono impanato che cucinato in modo semplice. Il bonus al palato è significativo.

Se però prendiamo un taglio pregiato di manzo,che so, una fiorentina doc,l'impanatura sarebbe un malus,ci si brucerebbe la possibilità di gustarsi una succulenta bisteccona al sangue.

Con il nodino penso siamo al limite tra pro e contro. @Toppo che ne pensi?

[Toppo]

Ah ok ci eravate già arrivati.

Comunque è un punto stupido / Turistico, cioè andare a Cernobbio che ti fa la vera cotoletta alla milanese doc. Posto che io do poco valore a queste cose (Mike è di opinione opposta) ma farla a Cernobbio o a Verona a sto punto è uguale.

E' un taglio di carne impanato e cotto in padella. Lo puoi replicare ovunque.

Assolutamente come il 99,9% della cucina mondiale, se però vuoi tenere in piedi il meme del "la roba buona esiste solo nel luogo di origine" che sia a Milano e nell'hinterland, a Cernobbio fa un po' ridere sta cosa

[Toppo]

Certo che la ricetta originale spende un nodino di vitello,ci sarebbe da discutere. Ho sempre amato la carne impanata da ragazzo,mia mamma me la cucinava spesso. Ma il taglio più utilizzato a casa nel quotidiano è il classico petto di pollo,che ovviamente risulta più buono impanato che cucinato in modo semplice. Il bonus al palato è significativo.

Se però prendiamo un taglio pregiato di manzo,che so, una fiorentina doc,l'impanatura sarebbe un malus,ci si brucerebbe la possibilità di gustarsi una succulenta bisteccona al sangue.

Con il nodino penso siamo al limite tra pro e contro. @Toppo che ne pensi?

Al netto del discorso nodino / no nodino, se è bassa perchè battutaè orecchia di elefante se è alta è milanese. Poi ci sono discorsi sull'osso, la panatura ecc ma la differenza più significativa e distinta rimane quella.