Pizza o Hamburger?

[vecchio innocuo]

che poi sta cazzo di "vera pizza napoletana" pare una chimera secondo loro,non si capisce mai cosa intendano..

[Toppo]

che poi sta cazzo di "vera pizza napoletana" pare una chimera secondo loro,non si capisce mai cosa intendano..

Il "problema" delle ricette tradizionali è che ognuno fa il cazzo che vuole .

[vecchio innocuo]

che poi sta cazzo di "vera pizza napoletana" pare una chimera secondo loro,non si capisce mai cosa intendano..

Il "problema" delle ricette tradizionali è che ognuno fa il cazzo che vuole .

la cucina delle libertà!

[Mike Litoris]

che poi sta cazzo di "vera pizza napoletana" pare una chimera secondo loro,non si capisce mai cosa intendano..

Beh, per quanto non sia un fan della pizza e di Napoli e non l'abbia mai assaggiata concedo a loro il beneficio del dubbio.
Il territori, la gente e le loro tradizioni hanno la loro importanza.
Ad esempio non ho mai assaggiato formaggi buoni come quelli fatti sull'arco alpino, la piadina per quanto normie e onnipresente è diventata una specialità da un piadinaro romagnolo da strada (c'entra davvero un cazzo con quella che si trova in giro), il pesto fatto a mano col mortaio preso a Genova è una roba eccezionale ecc...

[Mike Litoris]

che poi sta cazzo di "vera pizza napoletana" pare una chimera secondo loro,non si capisce mai cosa intendano..

Il "problema" delle ricette tradizionali è che ognuno fa il cazzo che vuole .

Beh oddio, esistono mille marchi, consorzi e presidi che regolano certe cose.
Per quel che ne so è così anche per la pizza napoletana.


(Mai avrei pensato nella mia vita di trovarmi a difendere Napoli e la pizza)

[vecchio innocuo]

che poi sta cazzo di "vera pizza napoletana" pare una chimera secondo loro,non si capisce mai cosa intendano..

Beh, per quanto non sia un fan della pizza e di Napoli e non l'abbia mai assaggiata concedo a loro il beneficio del dubbio.
Il territori, la gente e le loro tradizioni hanno la loro importanza.
Ad esempio non ho mai assaggiato formaggi buoni come quelli fatti sull'arco alpino, la piadina per quanto normie e onnipresente è diventata una specialità da un piadinaro romagnolo da strada (c'entra davvero un cazzo con quella che si trova in giro), il pesto fatto a mano col mortaio preso a Genova è una roba eccezionale ecc...

penso anche io ci sia una ricetta ufficiale,però davvero i napoletani che conosco(anche del settore ristorazione) descrivono quasi sempre una modalità diversa.pare lo facciano a posta..
da quel che ho capito io,quella "vera" dovrebbe essere fina al centro con i bordi gonfi.

[Skin]

In realtà non è che ci sia molto da disquisire, la vera pizza napoletana è fatta con lievito madre e farina 00 o al più 0, pomodoro San Marzano, fior di latte o mozzarella di bufala. A livello di preparazione è stesa a mano, con un paio di mosse proprio ufficiali (che per esempio vanno fatte nei campionati).

Io adoro la pizza napoletana e sono stato nelle pizzerie storiche di Napoli (Da Michele e la Notizia tra le tante). Si trova buona anche al nord e all'estero purché sia fatta seriamente. In pizzerie a caso non napoletane mi rifiuto di entrare da oltre un decennio.

La faccio anche a casa con risultati semi-professionali.

[Toppo]

che poi sta cazzo di "vera pizza napoletana" pare una chimera secondo loro,non si capisce mai cosa intendano..

Il "problema" delle ricette tradizionali è che ognuno fa il cazzo che vuole .

Beh oddio, esistono mille marchi, consorzi e presidi che regolano certe cose.
Per quel che ne so è così anche per la pizza napoletana.


(Mai avrei pensato nella mia vita di trovarmi a difendere Napoli e la pizza)

Si ma non possono mai venirti a controllare al mm tutta una serie di parametri anche se li stabiliscono nel disciplinare, e non possono neanche disciplinare al dettaglio i fornitori.

Le DOP / DOCG ecc sono importanti per evitare truffe alimentare e porcate estreme, però poi hanno sempre maglie molto larghe.
Puoi trovare il prosciutto di Parma DOP Negroni e il Sant'Ilario, rispettano entrambi il disciplinare ma il secondo fa prodotti superiori al primo. Non potrai mai fare un disciplinare del filetto alla wellington scrivendo che puoi usare solo il prosciutto di S. Ilario (non che poi faccia tutta la differenza del modo in quel tipo di preparazione , però il punto rimane)

Su youtube c'era il video della miglior "bistecca alla fiorentina" secondo il times con il tizio che la cucinava, nei commenti c'erano centinaio di toshani che discutevano su ogni singolo micro spostamenti della harne.

Per me il primo ingrediente per fare cibo di livello (che non vuol dire per forza elaborato) è voler fare cibo di livello (pieno di gente brava che fa prodotti mediocri per mille motivi). Poi viene consapevolezza, tecnica (oltre la materia prima).

Se la consapevolezza deriva in larga parte dalla tradizione tanto di cappello, altrimenti non dev'essere un limite che ti porta ad essere a Milano e usare il pesto Buitoni "perché tanto non sono a Genova e quindi non posso fare il pesto alla Genovese"

[Toppo]

In realtà non è che ci sia molto da disquisire, la vera pizza napoletana è fatta con lievito madre e farina 00 o al più 0, pomodoro San Marzano, fior di latte o mozzarella di bufala. A livello di preparazione è stesa a mano, con un paio di mosse proprio ufficiali (che per esempio vanno fatte nei campionati).

Io adoro la pizza napoletana e sono stato nelle pizzerie storiche di Napoli (Da Michele e la Notizia tra le tante). Si trova buona anche al nord e all'estero purché sia fatta seriamente. In pizzerie a caso non napoletane mi rifiuto di entrare da oltre un decennio.

La faccio anche a casa con risultati semi-professionali.

Si ma vedi nella pomodoro san Marzano DOP e nella Mozzarella di Bufala Campana DOP di ciofeche non ne trovi magari (frodi a parte ma quello è un altro discorso) però ci sarà anche lì un range di qualità tra un produttore e un altro, non parliamo mica di una DOP che produce qualche quintale l'anno di prodotto.

Inoltre io non sono uno strenuo sostenitore di terroir nel caso del cibo (a differenza del vino).

Quest'anno mi pare hanno avviato un progetto di Bufala Campana (come razza e credo selex dei capi) però allevata sulle Orobie, ora gli stessi tizi che magari prendono sempre il nero d'Avola in bottiglione da 5 lt al supermercato "perché il vino è tutto uguale" mi vengono a dire che la margerita con la mozzarella di latte di bufala campana allevata sulle Orobie, fatta dal casaro che ha studiato a napoli è totalmente diversa e deve essere degradata perché l'erba di Zogno è un po' più verde?

Dem su

[Mike Litoris]

Il "problema" delle ricette tradizionali è che ognuno fa il cazzo che vuole .

Beh oddio, esistono mille marchi, consorzi e presidi che regolano certe cose.
Per quel che ne so è così anche per la pizza napoletana.


(Mai avrei pensato nella mia vita di trovarmi a difendere Napoli e la pizza)

Si ma non possono mai venirti a controllare al mm tutta una serie di parametri anche se li stabiliscono nel disciplinare, e non possono neanche disciplinare al dettaglio i fornitori.

Le DOP / DOCG ecc sono importanti per evitare truffe alimentare e porcate estreme, però poi hanno sempre maglie molto larghe.

Beh, dipende da DOP/DOCG parlando nel mio piccolo bergamasco che conosco bene lo strachitunt si può fare solo in una manciata di comuni e con solo una certa razza di vacche che erano a rischio di estinzione fino all'altro ieri.

Poi sì, ci sono marchi a maglie molto larghe come quello del taleggio che dall'originaria valle bergamasca ora arriva fino al Veneto e al Piemonte.

Non esiste una realtà univoca, però da profano immagino che la pizza napoletana abbia le sue caratteristiche peculiari difficilmente replicabili (credo almeno)